Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knöpfli:
200 g	Mehl
75 g	frisches Paniermehl
120 g	Sbrinz AOP, gerieben
½ TL	Salz
4	Eier
2 dl	Wasser
1 Briefchen	Safran
25 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Gemüse:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
200 g	Lauchstängel, schräg in 1 cm dicke Ringe geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g	Tomaten, gehäutet, in Schnitze geschnitten
1 EL	Petersilie, fein gehackt
1 TL	Thymianblättchen
	Thymian zum Garnieren

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Für die Knöpfli Mehl, Paniermehl, Sbrinz und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier mit Wasser und Safran verrühren, zugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig portionenweise durch ein Knöpfli-Sieb direkt in knapp siedendes Salzwasser streichen. Knöpfli garen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen lassen. Mit der Butter in eine Schüssel geben, zugedeckt warm stellen.
Für das Gemüse Schalotten in Butter andämpfen. Lauch beifügen, mitdämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Tomaten beifügen, ca. 5 Minuten weiterdämpfen. Kräuter dazumischen, abschmecken.
Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Knöpfli darauf oder daneben anrichten, garnieren.

Knöpfli nach dem Sieden in Bratbutter oder Bratcrème knusprig braten.