Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
1 kleine Herz-Ausstechform
Backpapier für das Blech
Füllung:
1 dl	Bouillon
1 TL	Zitronensaft
½ kleiner	Apfel, z.B. Jonagold, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
80 g	Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
Pouletbrüstchen:
2	Pouletbrüstchen, zum Füllen aufgeschnitten
¼ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Calvados-Sauce:
0,9 dl	Saucenhalbrahm
1 - 2 EL	Calvados oder Apfelsaft
	wenig Salz
	Pfeffer
Blätterteig-Herzen:
200 g	Blätterteig
	wenig Mehl zum Auswallen
1	Eigelb
	rosa Pfeffer, grob zerstossen, zum Garnieren

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Füllung: Bouillon und Zitronensaft aufkochen. Apfel und Sellerie beifügen, 5 Minuten weich köcheln. Abgiessen, dabei Kochflüssigkeit auffangen und beiseitestellen.
Pouletbrüstchen innen und aussen würzen. Füllung hineingeben, nach Belieben mit Zahnstocher verschliessen. In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 5 Minuten anbraten, warm stellen.
Sauce: Bratfond mit 0,75 dl der beiseitegestellten Kochflüssigkeit ablöschen, Saucenrahm dazugeben, aufkochen. Calvados oder Apfelsaft beifügen, abschmecken. Pouletbrüstchen in die Sauce geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
Blätterteig-Herzen: Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dünn auswallen, Herzen ausstechen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.
Pouletbrüstchen, Sauce und Blätterteigherzen auf Tellern anrichten, garnieren.

Allenfalls nicht verwendete Füllung in die Sauce geben.