Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
200 g	de farine fleur
½ cc	de sel
80 g	de beurre froid, coupé en dés
1	jaune d'œuf
1 cc	de vinaigre clair
env. 5 cs	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
Farce:
250 g	de veau, haché
80 g	de lard, haché
1 cs	de cognac
	sel, poivre
0,5 gousse	d'ail, pressée
½	échalote, finement hachée
1 cs	de persil, finement haché
1 cs	de pistaches, hachées
1	jaune d'œuf, battu, pour dorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler la farine, le sel et le beurre dans un saladier jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Mélanger le jaune d'œuf, le vinaigre et l'eau, incorporer à la masse, et travailler brièvement jusqu'à obtention d'une pâte. Réserver quelques heures au frais et à couvert (mieux: préparer 1 à 2 jours à l'avance).
Farce: mélanger soigneusement le veau et le lard. Ajouter le cognac, assaisonner. Incorporer l'ail, l'échalote, le persil et les pistaches, rectifier l'assaisonnement, réserver au frais.
Abaisser la pâte à 3 mm. Pour les couvercles, découper 6 ovales à l'aide des moules, et découper 1 étoile au centre de chacun d'entre eux à l'aide d'un emporte-pièce. Dans le reste de la pâte, découper des ovales plus grands, en garnir les moules. Remplir de farce jusqu'à 1 cm du bord de la pâte; replier les bords et dorer ceux-ci légèrement au jaune d'œuf. Poser les couvercles sur la farce, fermer en appuyant assez fort avec le dos d'un couteau. Réserver au frais env. 1 heure.
Dorer légèrement les pâtés et cuire 5 minutes au deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 220 °C; réduire la température à 180 °C, cuire encore 25 min. Sortir du four, laisser refroidir.

Servir en entrée avec un peu de salade de céleri et de la sauce Cumberland.