Auch wenn er meist wie eine Frucht verarbeitet wird: Rhabarber ist ein Gemüse aus der Familie der Knöterichgewächse.

Hast du schon mal gehört, dass man Rhabarber nicht im Alutopf kochen sollte? Oder fragst du dich, ob die Schale unbedingt ab muss? Dann lies die Antworten am besten gleich in unserem Tipp nach. Kleiner Spoiler: Ums Schälen kommst du leider wirklich nicht herum.

Von ca. Mitte April bis Mitte/Ende Juni. Um den 24. Juni (Johannistag) endet die Ernte. Hauptgrund: Die Pflanze braucht ihre Regenerationszeit bis zur nächsten Ernte.

Aber ja. Du kannst das Gemüse gedünstet, als Kompott eingekocht oder roh einfrieren. Eine Eselsbrücke zur Haltbarkeit: Spätestens, wenn es in der nächsten Saison wieder frischen Rhabarber gibt, solltest du den eingefrorenen aufbrauchen.

Weitere Infos zum Rhabarber-Einfrieren in unserem Tipp.

Bestimmt hast du auch schon von der Oxalsäure im Rhabarber gehört, die giftig sein soll. Und tatsächlich: Sie ist giftig, aber nur in grossen Mengen verzehrt. Bei Erwachsenen liegt der Grenzwert bei etwa 5g. 100g der Stängel enthalten aber nur zwischen 0,2 und 0,5g Oxalsäure.

Diese vier Regeln zur Oxalsäure kannst du dir merken:

1. Grüne Sorten haben mehr Oxalsäure als rote.
2. Roher Rhabarber hat mehr Oxalsäure als gekochter.
3. Blätter und Schale haben einen höheren Oxalgehalt als die Stange.
4. Je reifer der Rhabarber, desto mehr Oxalsäure hat er.

Möchtest du wissen, wie du den Oxalgehalt verringern kannst oder ob Kinder Rhabarber essen dürfen?

Wie Tipp 4 schon verraten hat: Roher Rhabarber enthält mehr Oxalsäure als gekochter. Deshalb wird generell eher davon abgeraten, Rhabarber roh zu essen. Wenn du also sichergehen willst, dass der Rhabarber dir gut bekommt, koche oder blanchiere ihn. Dadurch wird ein Teil der Säure ins Wasser abgegeben.