Souvent cuisinée comme un fruit, la rhubarbe est pourtant un légume, de la famille des polygonacées.

Vous avez peut-être déjà entendu dire qu'il ne faut pas cuire la rhubarbe dans une casserole en alu. Vous vous demandez sans doute aussi s'il est obligatoire de la peler. Toutes les réponses se trouvent dans notre astuce ci-dessous. Spoiler: vous ne pourrez pas y échapper: il faut bel et bien peler la rhubarbe.

Quatre astuces sur la cuisson de la rhubarbe

De mi-avril à mi-juin/fin juin. La récolte se termine autour du 24 juin, jour de la Saint-Jean, principalement pour laisser le temps à la plante de se régénérer jusqu'à l'année suivante.

Bien sûr! Vous pouvez congeler ce légume cru, cuit à la vapeur ou en compote. Petit pense-bête concernant la conservation: utilisez la rhubarbe que vous avez congelée au plus tard avant que la nouvelle saison ne commence.

Plus d'infos sur la congélation dans cette astuce.

Avez-vous déjà entendu parler de l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe? Celui-ci est toxique, mais seulement s'il est consommé en grande quantité. Chez un adulte, la limite se situe à environ 5g. Un bâton de rhubarbe de 100g ne contient que 0,2 à 0,5g d'acide oxalique.

Voici quatre règles à retenir à ce propos:

1. Les variétés vertes contiennent plus d'acide oxalique que les rouges.
2. Crue, la rhubarbe renferme plus d'acide oxalique que cuite.
3. Les feuilles et la peau sont plus riches en acide oxalique que la tige.
4. Plus la rhubarbe est mûre, plus sa concentration en acide oxalique augmente.

Vous voulez savoir comment diminuer la teneur en acide oxalique et si les enfants en bas âge peuvent manger de la rhubarbe? Notre astuce vous dit tout.

Comme vous avez pu le lire dans l'astuce no 4, la rhubarbe contient plus d'acide oxalique crue que cuite. C'est pourquoi on déconseille de la manger crue. Pour vous assurer de bien digérer la rhubarbe, cuisez-la ou blanchissez-la. Ainsi, une partie de l'acide disparaîtra dans l'eau.